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肉骨茶


肉骨茶
肉骨茶

提起马来西亚菜,首先就会想到肉骨茶(bak kut teh)。说“肉骨茶”,可能很多人会误认为是一种茶品名称,其实,此“茶”非彼“茶”,这是一道在新加坡家喻户晓的排骨药材汤。

制作方法十分简单,“肉骨”是采用猪的肋排,将之斩成单骨约一指长的段状,飞水之后再过冷后,去除表面的杂质。然后,取一些去了“衣”的蒜肉,先用油炸至金黄色,再飞水去掉油分,加入一些淮山药、杞子、桂圆等药材,再加入陈皮、白胡椒、甘草、八角等香料,然后将所有材料放入煲内,加水用文火熬约3-4小时,调入盐等味料,即可成为一道极具异国风味的“肉骨茶”了。通常会配搭一碟“指天椒酱油”,供以蘸排骨或佐汤调味之用,不喜食辣者亦可配以普通酱油。

感受奇绝美味

恰巧去新加坡的前几天,在马来西亚稍作停留,也在蔡澜力荐的吉隆坡美食街——阿罗街上吃过肉骨茶。两下比较起来,觉得新加坡的肉骨茶味道更是奇绝,想来可能是因为朋友带我们去的那家肉骨茶餐厅,是新加坡名气最大的一家——“发起人肉骨茶餐厅”。走进这家餐厅,但见陈设极其平常,甚至到了破旧的程度,然而桌桌爆满、座座有人。再看两边的墙壁,贴满了店主(一位老者,名叫蔡水发,我们吃饭时他一直在厨房里佝偻着脊背闷头忙活)和光顾这里的明星们的合影;“莅临指导”的明星人数之多,令人无法细数,其中既有已经故去的演艺圈昔日“大佬”,又有如s.h.e.、潘玮柏等新锐偶像。据新加坡的朋友介绍,曾有一位初到新加坡的游客,不知道大名鼎鼎的肉骨茶,由朋友带领到这家毫不起眼的餐厅时,看到店名居然吓了一跳,因为她把店名念成了“发起‘人肉’骨茶”。

在饭桌前听完这个小小的插曲之后,热腾腾的肉骨茶就上桌了。只见一个普通的瓷碗,内置三根白嫩的肋排,啤酒般颜色的汤水冒着蒸腾的热气———没有鲜艳的色泽,只有扑鼻的清香。先尝了一口汤,鲜美之中又带着药材的提神劲道,还有一股胡椒的味道,据说这是“发起人”的特色,顿时觉得一股暖流穿过脾胃,说不出的舒服。而且这鲜美的汤料是免费无限量续的。朋友说他曾经带一个重庆来的游客尝试这里的肉骨茶,结果那位重庆游客一下子爱上了这肉骨茶的汤料,结果连喝六七碗,直喝得浑身大汗。其实喝汤的时候,我已经对肉骨审视了好几次,以我这样一个奇爱吃肉的人的经验来看,这粉嫩粉嫩的颜色,一定蕴涵着超级鲜嫩鲜嫩的口感。一试之下,果然验证了事先的想象;再配上稍微有那么一点辣蓬蓬的酱油,这味道真是世间少有。肉骨茶的铁杆配菜,居然是一盘冷掉的油条,蘸着滚烫的肉骨茶汤来吃,也是别有一番风味。

衍生肴同样出色

为了让初访新加坡的我更全面地了解肉骨茶这一美馔,当地的朋友还专门多点了两样肉骨茶的衍生产品———用同样的汤料烹制的猪肝和猪腰。由于是用滚烫的热水氽熟,这猪肝的鲜嫩自是不必说了,但我想重点推荐的是猪腰。在国内吃过不少饭店的不同风味的猪腰,要么是为了避免腥臊把猪腰处理得跟人工合成似的,要么就是既保留了原有风味又保留了那股怪味。但是这里的猪腰不一样,一口咬下去,齿缝立即便被鲜美的肉汁填满了,而且一点都没有怪味道,真不知道店主老蔡是怎么料理的。薄薄几片猪腰,瞬间就被我们全部消灭,只能再点一份。

吃肉骨茶是一件热力十足的事情,因此一杯冰镇的饮料必不可少。在此强烈推荐薏米汁,清淡凉爽,香甜宜人,准保你喝了还想喝。

开车送我们到餐馆的司机大哥,深谙当地的美食。他说,新加坡的海南鸡饭可以天天吃、顿顿吃,但是肉骨茶只能一个礼拜吃一次。他也没有具体解释这是为什么,不过到了晚上我就体会到了。因为中午吃了一顿那么好吃的肉骨茶,而且还添了好几次菜,晚饭根本就吃不下。

听朋友说,“发起人”还不能算是新加坡最好吃的肉骨茶,只是名气特别响一点。在同一条街上,相隔大概有个几百米的样子,有一家“早市肉骨茶”,据说味道还要精妙。但是朋友又介绍说,“早市”的店主是个很有性格的人,心情好的时候,肉骨茶的味道没得说,心情差的时候,肉骨茶的味道令人觉得恐怖。摸着饱饱的肚子,我想,还是下次有机会再去品尝吧,但愿店主到时有个好心情。

作者:佚名  来源:互联网 
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