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蜂巢炸芋角


蜂巢炸芋角
蜂巢炸芋角

[原料/调料]

外皮材料:芋头 150公克

熟澄面 150公克

猪油 90公克

内馅材料:(1)虾仁丁 80公克

肥肉丁 40公克

后腿肉丁 100公克

鸡肉丁 80公克

香菇丁 20公克

(2)蛋 1个

(3)太白粉 10公克

水 20㏄

(1)阿摩尼亚 0.2公克

五香粉 1/2小匙

盐 1/2小匙

(2)盐 1/3小匙

鲜鸡粉 1/3小匙

糖 1/2小匙

[制作流程]

(1)将芋头洗净,削皮后取150公克蒸熟,加入熟澄面搅拌均匀,再加入调味料(1)拌匀,最后加入猪油,搅拌均匀后放入冰箱冷冻,即为芋头面糰。

(2)把内馅材料(1)用滚水汆烫过。起油锅,将汆烫过的材料加入调味料(2)一起炒香,最后用内馅材料(3)勾芡,待冷却后,加入蛋拌匀,放入冷冻库中,凝结成馅料备用。

(3)将作法(1)完成的芋头面糰平分成12份,用桿面棍桿开成圆片状,馅料也分成12份,将每一张芋头面皮中间都包入1份馅料,捏合成饺子形,四周用手整理压平即可,做好12个备用。

(4)热油锅至120℃,将芋角放入,一次不要放太多个,慢慢炸至金黄色浮起,即可捞出沥干油份,芋头面糰将产生蜂巢状组织,非常漂亮。

将芋头面糰放入冰箱冷冻的功能,是为了在制作时不沾手。熟澄面150公克的作法是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀。

份量:12个

作者:佚名  来源:互联网 
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