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鱼鳔胶精深加工技术要点



  用鱼鳔加工鱼鳔胶在我国已有近千年的历史。据《本草纲目》称,鱼鳔胶有补精益血、强肾固本之功效,富含粘性蛋白、多种维生素和矿物质。常与桂圆、红枣、核桃仁一起煎制成冬令进补品服用。
  现将其加工要点介绍如下:①新鲜鱼鳔,清水洗净,按1:0.8加水,组织破碎;②升温至82℃,灭脂肪酶5分钟;降温至60℃加入鱼鳔量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶,比例1:1)③酶解时间6小时,滤液在85℃条件下灭酶;④酶解液过60目筛;⑤膜滤;⑥浓缩至含20%的水分呈稠状时加入冰糖粉,搅拌均匀;⑦浓缩至含18%水分时入模成型,模具内涂一层色拉油做脱模剂;⑧60-65℃热风干燥至水分含量12%以下;⑨脱模,真空包装。

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作者:佚名  来源:转载 
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