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浆果贮运技术条件


0 引言本标准仅为普通浆果贮运提供一般的技术指导。由于产地和用途的不同,浆果的贮藏运输条件也会有一定的差异,在实际应用中,应根据具体情况,对浆果采取不同的方法和条件进行贮藏和运输。1 适用范围本标准规定了一般浆果贮藏和运输的术语和定义、贮运用果的要求,贮运前的处理、贮藏技术条件、包装运输方式和条件。本标准适用于一般浆果的贮藏和运输。2 规范性引用标准下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。NY/T 444-2001
草莓GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的测定GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定GB 2760-1996
食品添加剂使用标准GB/T 8867-1988
蒜薹简易气调贮藏技术GB/T9829-1988
水果和蔬菜 冷库中物理条件 定义和测量GB 8559-87
苹果冷藏技术GB 7718-94
食品标签通用标准3 定义 本标准采用下列定义。3.1 浆果 berry浆果是指由子房或联合其他花器发育成柔软多汁的肉质果。浆果种类很多,如葡萄、猕猴桃、草莓、树莓、醋栗、越橘、果桑、无花果、石榴、杨桃、人心果、番木瓜、番石榴、蒲桃、西番莲等。3.2 成熟度 ageing果实成熟的程度。3.3 硬度 hardness果实单位面积所能承受的试验压力。3.4 生长期 growth period
果实从生长到成熟所需时间。3.5 预冷 precooling
浆果在贮藏或运输前利用各种降温措施,将其所携带的田间热量迅速除去,使产品温度达到贮藏或运输要求的温度,即保持产品贮藏和运输时的适宜温度的过程。4 贮运用果要求4.1 果实采收期浆果要在各自的适宜采收期收获,不同的果实都有贮运成熟度、生理成熟度、食用成熟度和加工成熟度,为了更好的贮藏和运输,一般浆果需要在达到贮运成熟度时采收或达到采收成熟度前采收。4.1.1浆果成熟度的判断
  确定浆果成熟度应综合各方面因素加以分析判断。一般多以感官及果实生长期来判断,同时参考其它指标。通常从下面几个方面来判定。4.1.1.1色泽:一般果实成熟前为绿色,成熟时绿色减退,底色、面色逐渐显现。可根据该品种固有色泽的显现程度,作为采收标志。 4.1.1.2硬度:随果实成熟度的提高,果实的硬度随之减小。因此,也可根据果实硬度的变化程度来鉴别果实的成熟度。常用果实硬度计测定。 4.1.1.3主要化学物质含量:浆果中某些化学物质如淀粉、糖、酸的含量及果实糖酸比的变化与成熟度有关。可以通过测定这些化学物质的含量,确定采收时期。 4.1.1.4生长期:在正常气候条件下,各种浆果都要经过一定的天数才能成熟。因此,可根据生长期来确定适宜采收的成熟度。 4.2 采摘条件4.2.1 一般采前10~15d内停止灌水、喷水。4.2.2 采摘不宜在高温下进行,果实表面露水未干前及雨天不得采收,遇大雨后至少隔2d采收。4.3 采摘要求4.3.1要求人工采摘,采前剪指甲,穿戴合适的衣服、帽子、手套。采果篮内要有柔软的衬垫物。4.3.2一般采用园头型采果剪采果。4.3.3不同的浆果按不同的成熟度采收,因为成熟度不同,一天之内,一颗果树可能被采摘几遍;采摘时采用特制的水果盘、盒、箱等以及气压防震拖板车,以减少磕碰。4.3.4 不攀枝拉果采摘,轻采轻放,避免机械损伤和果实日晒。4.4 果实要求在形状、色泽等、可溶性固形物含量、可滴定酸含量一致的基础上,按果实大小分级。可溶性固形物含量测定按 GB/T 12295-1990 执行,可滴定酸度按测定GB/T 12293-1990执行 。4.5 不宜用于贮运的浆果机械伤果、落地果、病虫果、霜打果及残次果等。5 贮运前处理

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作者:佚名  来源:转载 
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