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蔬菜汁无糖的南瓜果茶



  1.原料配方
  南瓜汁70kg、芹菜汁20kg、番茄汁15kg、CMC-Na 2kg、木糖醇适量。
  2.生产工艺流程
  (1)芹菜汁的制备
  芹菜→清洗→切断→热焯→发酵→过滤→澄清→芹菜汁
  (2)番茄汁的制备
  挑选→清洗→破碎→榨汁→澄清→番茄汁
  (3)果茶生产工艺流程
  番茄汁、芹菜汁、各种辅料
  ↓
  南瓜→挑选→清洗→去皮→切块→热蒸→打浆→调配→研磨→脱气→灌装→杀菌→冷却→成品
  3.操作要点
  (1)南瓜液制备
  ①挑选 挑选成熟而不过熟,无腐烂、无坏斑的南瓜作原料。
  ②清洗、去皮 将南瓜清洗干净,削去外皮,挖除瓜瓤,切成均匀的块形。
  ③热蒸、打浆 放入锅内蒸20min左右,使物料全部蒸熟,然后放入筛孔直径为0.5mm的打浆机中进行打浆,最后过80目筛,备用。
  (2)芹菜汁制备
  ①预处理 将挑选好的芹菜切去菜极,利用清水反复冲洗干净,沥干水分,用刀切成5-8cm长的节。
  ②水焯 把切好的芹菜放入100℃的开水中,上下翻动1-2min,捞出沥干水分。
  ③发酵 沥干水分的芹菜加入2倍左右的纯净水,再加入少量预先发酵好的原汁,引导发酵,控制温度25℃,发酵时间为12h,然后过滤。
  ④榨汁、过滤、澄清 将芹菜用螺旋榨汁机进行榨汁,将榨出的汁与上述滤液混合后精滤,经过静置、澄清,取上层清液,备用。
  3)番茄汁的制备
  ①挑选、洗涤 选择新鲜、成熟度适宜、色泽鲜红、香味浓郁的番茄为原料,利用清水进行清洗,以除去番茄表面所附着的微生物及污物等。
  ②预热、榨汁 破碎去籽后的番茄,快速加热至85℃以上,然后采用螺旋榨汁机进行榨汁。
  ③澄清 采用瞬时加热澄清法,即80-90s内,将番茄汁加热到80-82℃,然后以同样短的时间冷却至室温,使番茄汁中的胶质变性固析出而达到澄清的目的。
  (4)调配、研磨 将各种料液加入配料桶,再加入木糖醇、柠檬酸、增稠剂,搅拌,并调整固形物浓度为20%左右,放入胶体磨中进行研磨,使磨好的料液颗粒小于μm。
  (5)脱气、灌装、杀菌、冷却 将经过胶体磨研磨的料液打入脱气罐中进行脱气,然后进行灌装,灌装后采用巴氏杀菌法进行杀菌,最后经过冷却即为成品。
  4.成品质量指标
  (1)感官指标 色泽:呈橙黄色;滋味及风味:酸甜适口,具有芹菜独特的香味,口感细腻,滑润,无异味;组织状态:均匀一致,不分层,流动性好。
  (2)理化指标 固形物含量(以折光计)≥15%,总酸(以柠檬酸计)≥0.3%,铜(以Cu计)≤10mg/kg,铅(以Pb计)≤1mg/kg,砷(以As计)≤0.5mg/kg。
  (3)微生物指标 细菌总数≤100个/mL,大肠菌群≤6个/100mL,致病菌不得检出。来源:新型蔬菜及瓜类饮料加工技术 本信息尽供参考,使用前请核实

作者:佚名  来源:转载 
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