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米花糖加工技术



(1)产品特点:香甜可口,具有米花清香,无异味。

②原料配方:糯米80公斤,砂糖30公斤,饴糖16公斤,油28公斤,绵白糖19公斤,桂花少量。
③工艺流程;制米干→爆米花→熬糖浆→成型。
④制作要点:
制米干:把糯米淘洗净,水浸7~8小时.捞出后蒸成粘米饭,将米饭晒干、晒透,把粘按成块的搓成散粒。
爆米花:一般有两种方法,一是砂炒,二是油炸。砂炒法是,把砂子筛选洗淘干净,除去粗粒和细末,留比米粒略小的均匀砂粒。把砂粒用豆油拌炒,使砂粒表面光滑,再把砂粒放入锅中炒热,投入米干,用急火炒拌,爆花后及时出锅,筛去砂粒。油炸法是,把食油放入锅中烧到180℃左右,放入米干,爆成花时迅速捞出。注意不要爆焦或爆花不良。
熬糖浆:把砂糖和水放入锅中加热,开锅后加入饴糖,熬到116~120℃即可。
成型:把米花倒入熬好的糖浆内,搅拌均匀,然后铺入模框内,压平,厚约3.5厘米。最后在上面放一层白糖,撒上桂花,用刀切成长方块,即为成品。来源:食品伙伴网 信息员: 石汝娟 提供

作者:佚名  来源:转载 
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