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麦冬脯加工技术



麦冬即麦门冬,又名沿阶草、阔叶麦冬,是常用中药,为百合科麦冬属及沿阶草属植物,以块根供药用。麦冬脯不仅像其他果、蔬脯一般甘甜适口,还具有养阴生津、润肺止咳、防治肺虚的保健功效,而且加工工艺简单,原料易得。加工、销售麦冬脯,不失为一条既新又稳的致富路。其加工技术如下。
1.原料选择:选用成熟、发育良好、粒度较大的麦冬。
2.清洗、去皮:将麦冬放入洗涤槽,用流水洗净,捞出,沥干。用擦皮法或化学法去皮,洗净,放入浓度2%的食盐水中,浸泡8~12小时,捞起。
3.热烫:将麦冬放入沸水中热烫5~10分钟,捞起,用冷水冷却。
4.糖制:采用多次糖煮法。第一次糖煮时,取水20千克,放入锅中加热至80℃时,加入白砂糖20千克,同时加入柠檬酸40克,煮沸5分钟。取已处理好的麦冬50千克,投入糖液中,煮沸10~15分钟,连同糖液带麦冬一起放入大缸中浸泡24小时。第二次糖煮时,把缸中的糖液及麦冬放入锅中,加热至沸后分两次加入白糖10千克,煮沸至糖液浓度达55%时,加入浓度为60%的冷糖液20千克,立即起锅,放入缸中浸泡3~5天。
5.烘烤
①烘烤温度:将糖制好的麦冬块,沥净糖液后,均匀地摆入烘盘中,推入烤房在60~65℃条件下烘烤。烘烤至用手摸产品表面不粘手即可。
②通风、排潮:当烘烤房内空气相对湿度高出70%时,通风排潮3~5次,每次15分钟。
③倒盘:在烘烤中,除了通风排潮外,还要注意调换烘盘位置及翻动盘内脯块。在烘烤过程中倒盘1~2次,可在烘烤的中前期和后期进行。
6.回软、检修、包装。出烤房的麦冬脯应放于25℃的室内回潮24~36小时,然后进行检验和整修,去掉脯块上的杂质、斑点和碎渣,挑出煮烂的、干瘪的和褐变的不合格品另作处理,合格品用无毒玻璃纸包好装箱入库。张邦安
作者单位:湖北老河口市光化办事处办公室摘自:《农村新技术》2007.05

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作者:佚名  来源:转载 
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