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甘薯食品加工技术(五)脱水干薯



  脱水干薯
  把新鲜薯块中的水分除去,得到容易保存和食用方便的干薯,食用时浸入温水中可以还原成新鲜薯块。制作的工艺流程是清洗→切块→热烫→硫处理→文蒸→干燥→成品。操作要点如下:
  1、清洗:选择无病虫危害的新鲜薯块,用手工或机械洗泥去皮。
  2、切块:把薯块切成一定形状。如片、条、丝、方块等,粗细薄厚1厘米左右,否则干燥时间过长。
  3、热烫:将切好的薯料放入100℃沸水或快速蒸煮2分钟,使其表面七八成熟,时间可根据料大小而定。目的是破坏组织中活性酶,抑制氧化作用,干燥时不变色,减少维生素损失,加快干燥速度。
  4、硫化处理:将经热烫的原料放入水泥砖砌房内,用硫磺熏蒸1- 2小时(燃烧硫磺每立方米0.4公斤,密封)。主要作用使其表面吸附一定亚硫酸,防止干燥中氧化、保持原有色泽,加速脱水干燥。
  5、干燥:可采用各种自制烘房,温度以65- 70℃为宜,并能充分通风,可在6小时左右烘干至含水量10%以下。
  包装:用食用塑料袋将随出烘房脱水并密封装袋,即可上市。

作者:佚名  来源:转载 
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