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香菇及其菌种的制作


 香菇又名香蕈,其香味浓郁。味道鲜美,是菜肴之佳品。我国香菇栽培不仅已有800多年的历史,而且产量也居世界第一位。 解放前我国南方菇农一直沿用传统的砍花法栽培香菇,生产技术落后。解放后我国香菇人工栽培技术得到了推广和应用,在有林地区普遍采用段木栽培,在无林地区和少林地区,多用代料栽培香菇,都取得了较好的经济效益和社会效益。在香菇整个生产过程中,主要包括两个阶段,第一阶段是培养菌种,第二阶段是用培养好的菌种进行栽培。菌种制作可分为三个步骤:第一是培养母种(亦称一级种或试管种)用孢子分离。组织分离或基质内菌丝分离等方法都可获得母种。第二是培养原种(亦称二级种),利用母种的菌丝体接入木屑或谷粒等培养基中,扩大繁殖培养成原种。第三是培养栽培种(亦称三级种或生产种),利用原种的菌丝体,再扩大繁殖1次,即制成栽培种,它可以直接投入生产。这样经过母种→原种→栽培种的不断扩大繁殖后,食用菌菌丝体的数量得到大量的增加。与此同时,菌丝也越来越粗壮,分解有机质的能力也越来越强,利用这种菌丝体投入生产,则能生长出健壮的子实体而取得高产。
  一、菌种培养基的配制
  目前,多数菇农是从菌种生产厂家购进母种,然后自己生产原种和栽培种。原种及栽培种的培养基配制方法是一致的,但培养基的种类和配方很多,下面仅介绍常用的几种:
  1.谷粒(麦粒、玉米粒)培养基 配方为谷粒50公斤加石膏0.5公斤。先将谷粒用清水洗净,浸泡12小时左右,使其充分吸水。谷粒泡好后放人锅内煮,以熟而不烂为度,捞出控水后,把石膏粉与谷粒拌匀。这样培养基适用于做原种培养基。
  2.木屑培养基 配方为阔叶树粗木屑78%、麦麸或米糠20%。白糖l%、石膏l%。制作方法是把选用的木屑筛去木块和树皮,先将木屑、麦麸、石膏搅拌均匀,再用溶化的糖水拌料。配制好的培养基用手紧握时,手指间有水溢出而不下滴为宜(含水量约为60%)。这种培养基对原种和栽培种生产都是适宜的。
  上述培养基配好后,即可进行装瓶 (500毫升装的罐头瓶或酒瓶),装入量至瓶肩。如果是木屑培养基需要培养料在瓶中达到上紧下松程度,瓶中间用锥形木棒扎一个直径约1.5厘米的洞,直通瓶底,以增加氧气,利于菌丝蔓延。瓶口内外擦净,罐头瓶用聚乙烯膜常压灭菌或聚丙烯膜封口,酒瓶可用棉塞封口。
  用瓶子制种,成品率高,但瓶易碎,成本也高,大规模生产和运输有一定的困难。近年来,用塑料袋制作栽培种的菇农越来越多,具有轻便、价廉等优点。塑料袋有聚乙烯和聚丙烯两种,聚乙烯袋只能用于常压灭菌,聚丙烯袋常压、高压灭菌均可。塑料袋规格以17×30×0.005厘米较为合适。
  二、菌种培养基的灭菌
  培养基的灭菌是菌种生产成败的关键。未经灭菌的培养基中存在着大量的微生物,常常导致菌种污染,给生产造成损失。目前菇农普遍采用的灭菌方法是常压蒸气灭菌。
  常压蒸气灭菌的常压灭菌灶用砖砌成,选直径110厘米的铁锅,用砖砌高100厘米。直径120厘米的锅筒,内外用水泥抹光滑。培养基装入灭菌锅后,用较厚的塑料膜和麻袋片把锅筒口包盖住,用绳子捆绑结实。然后用旺火猛烧,在最短的时间内将锅烧开。待塑料膜鼓气后成馒头状时,说明锅已烧开。灭菌从这时开始计时,要持续8~10小时,确保灭菌彻底。 一些菇农往往在灭菌上麻痹大意,因杂菌污染严重而导致制种失败。常压灭菌操作时要做到“三防止”,一要防止中途降温,灭菌过程中,中途不得停火,如锅内达不到100℃,在规定时间内则达不到灭菌的目的。二要防止烧干锅,在灭菌之前锅内要加足水,在灭菌过程中,如果锅内水量不足,要及时从注水口注水。三要防止存在灭菌死角,如锅底着火部位不均,锅筒上口仅从一端漏气等等都可能出现灭茵死角。
 

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作者:佚名  来源:转载 
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