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竹荪食用菌



竹荪脆嫩爽口,食味佳美,香气浓郁,别具风味,营养丰富,是国宾及高级宴席上的名贵菜肴和著名的山珍之一。据分析,竹苏干品中蛋白质含量占荪干重的13-17%,蛋白质中含有21种氨基酸,其中8种为人体所必需,占氨基酸总量的1/3。特别是赖氨酸含量较高,占氨基酸总量的2-3%,同时还富含VB6、VB1、VB2和维生素K、O、A、E等。竹荪不仅含有丰富的营养,而且由于含有异多糖的多糖体,其组分为半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖,对增强机体免疫力,抗癌防癌有一定作用。竹荪属生理碱性食品,能调整中老年人的血酸和脂肪酸,长期食用有降低高血压的作用,因此竹荪食品是一种具有良好疗效的保健食品。竹荪有烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮、作汤等多种烹饪方法。 竹荪菌种类世界上已知有10种,我国已知的有6种,通常供食用仅3种,即长裙竹苏(Ctyopindusiata)、短裙竹荪(Oduplicata)和红托竹有(O.rubrovolvota)。其自然分布,主要在温暖湿润的南方竹林中.常生长于某些特定的竹林小环境中。竹荪作为食用已有相当长的历史,素有“真菌皇后”之美名,竹荪生产,过去仅限于野外采收,数量极其有限,通常只作帝王贡品,御膳菜肴,80年代人工栽培获得成功。据江西省林内栽培,平均亩产竹荪干品225公斤,室内栽培长裙竹苏每平方米产干品85克,短裙竹荪干品每平方米产59克。但长期以来,由于栽培技术难度大,仅限于狭小的生产范围。90年代以来,我国对竹苏开发研究较深入,使竹荪野生资源分布,良种选育和制种程序,人工栽培及加工利用等方面进展较快。 竹荪生产主要通过两条途径,一是野生资源的保护和人工促进野生竹荪繁殖生长,即在野生竹苏多发地区,加强对野生分荪生长竹林环境的保护,防止人畜践踏林地,有条件时给林地添加竹子碎料和竹叶,促进野生竹荪繁殖生长,这是一种简便,有效地获得优质竹苏的一种生产方法。二是人工栽培,包括室内床式、盒式栽培、室外畦式、坑式栽培及竹荪林内竹蔸栽培。竹荪栽培选择优良菌种非常重要,长裙竹荪短裙竹荪品质风味好,市场价格高,但人工栽培较难掌握.而棘托竹荪栽培简单,产量高,但风味甚差,价格低廉,在生产中应考虑选用适宜当地栽培的优良菌种及其优良菌株。竹荪人工栽培方法主要有: (一)林内坑式(床式)栽培法 1.栽培林地选择 林内栽培竹荪,应选择管理方便,坡度平缓、背北风、有水源、土壤肥沃、湿润、排水良好,砂壤上的毛竹林或毛竹阔叶树混交林,其林内郁闭度0.8-0.9,最好是带有小溪流的山谷地段。 2.栽培床的开设 在选好的林地,按水平带开设长2米,宽1米,深20厘米的栽培坑,井填人肥沃表土,厚约5厘米,再铺垫经处理过的培养料,分层接种菌种(详见接种),栽培床需架设塑料薄膜棚,四周开挖排水沟以免积水。 3.培养料的处理(备料) 竹荪培养料主要是干枯的竹秆(成竹材加工剩余物)、竹枝、竹鞭、竹叶,需将其截成长3-5厘米,宽1-15厘米。竹叶截成2-3厘米或粉碎均可,然后按不同处理方法进行配料和处理,现介绍几种主要的处理方法。 ①煮料法培养料配方,竹片78%、竹叶20%、过磷酸钙1%、石膏粉1%、磷酸H氢钾0.2%、硫酸镁0.2%。配制法:将干枯竹片用清水浸泡24小时,竹叶浸泡5-6小时,按料重的1%,加蔗糖于水中,分别煮料,竹片沸水煮一小时,竹叶沸水煮3o分钟,捞出滤去多余水份,再将上述配方中用过量的过磷酸钙、石膏粉、磷酸二氢钾、硫酸镁80%加人竹片中,20%加人竹叶中拌匀,含水量约60-65%,PH值6。此法处理后,菌种成活率可达80%。 ②发酵法 培养料配方:竹片78%、竹叶20%、过磷酸钙1%、石膏粉1%、尿素0.6%、石灰0.5%。 制作方法:将竹片和竹叶用澄清的石灰水预湿,湿度约60-65%,加入尿素后堆放,料堆中层(好

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作者:佚名  来源:转载 
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