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香菇加工把好脱水关



商品价值好的脱水香菇,其菌褶鲜黄、菇形丰满、大小一致、香味浓郁。要加工出好的香菇,把好“脱水关”至关重要。

  
  1、适时采摘:这是保证成品菇色泽鲜艳的基础。香菇烘烤变杂色的主要原因,就是烘烤前菇体受伤。为克服这一缺点,增强菇体对外界压力的抵抗能力,适时采摘很重要。当菌膜已充分开裂、菌盖成铜锣状卷边时即应采收。采收前4小时不得喷水,采用“旋菇法”采摘,采收、去杂、去柄及运输过程要轻拿轻放,尽量在采收后3小时内进灶脱水。

  
  2.掌握温度:这是成品菇形状丰满的关键。要想使菇体烘干成形后保持丰满,应该创造适宜的温度条件,尽量使香菇组织内部的游离水分子外扩散和内扩散同步。这就要求在烘烤时勤观察、勤调换,合理把握火候,控制好温度和湿度。即在35—40℃条件下,稳定烘烤4小时后,停火冷却;当菇盖变软时,再逐渐加火升温至55℃,当菇体达九成干时,再停火开箱分类;待温度降至自然温度时,再回火至60℃,并维持l-2小时。这样烘出的成品菇,内外收缩一致,表面几乎没有皱褶,质量好。

  
  3.严格分类:这是成品菇大小一致的保证。当菇体烘至九成干时,迅速取出分类排队,按大小进行人工挑选、分级,剔除泥沙菇、畸形菇和损褶菇,同时修剪多余的菌柄,再按出口标淮分眼过筛,然后回火至全干(含水量为11%-13%)。待冷却至自然温度后,用6—8丝双层塑料袋封藏待销。信息来源: 中国农网 遵化农业信息中心

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作者:佚名  来源:转载 
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