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三种食药用菌的科学采收及加工



  食药用菌品同众多的农产品一样都有着各自的最佳成熟期,如采收过早或过晚都会直接影响其产品的品质和产量,因此,适时地科学采收食药用菌品,对于提高其经济效益起着至关重要的作用。
  一、黑木耳的科学采收
  正常管理30天左右,耳片已充分展开,达到生理成熟,即可采收。采收时要将一个菌袋上的所有木耳一次性全部采下,采下的木耳将根部清理干净后,可摊放于架起的沙网或草帘上晾晒干。第一茬采收后气温如还在20℃左右.可按第一次的管理方法管理,可望采收第二茬。
  二、灵芝的科学采收
  当灵芝菌柄长出袋口,条件适宜时,便很快形成菌盖。灵芝子实体生长初为白色,后变为黄色,经过2~3个月就为紫色、褐色或红色。当菌盖边缘不再生长(边缘无淡黄色圈)时,菌盖下端子实层内长出棕红色孢子时,子实体已成熟,即可采收。采收前,应注意收集子实体放出的孢子,以便生产孢子粉。采收时手捏菌柄,轻轻拧下.然后剪去菌柄下端带有培养基的部分,及时烘干成晒干。
  三、猴头菌的科学采收与加工
  1.采收。当猴头子实体长满刺毛,开始弹时孢子时,要及时采收,过迟会使子实体有苦味。采收的方法,用弯形利刀从柄基割下即可采割时,菌脚不宜留得过长,太长易于感染杂菌,而且也影响第二茬猴头菌的生长但也不 损伤菌料,一般留菌脚1厘米左右为宜。
  2.加工。采收的猴头菌.可以鲜销,也可晒干、烘干或盐渍贮存。
  (1)晒干将采收的鲜猴头菌,切去菌蒂部分,排放于竹帘上,置烈日下暴晒.先将切面朝上晒一天后,再翻转过来晾晒干。
  (2)烘干将采收的鲜猴头菌,风干1~2天后,按大小分别烘烤,烘烤温度应从40℃逐渐提高到60℃,直至烘干。干品含水量为10%~13%,并要求保持菌刺完整,冷却后及时分装于塑料袋密封保藏。
  (3)盐渍将采收的新鲜猴头菌,切去有苦味的菌柄,用清水漂洗,除去灰少,放入0.1%柠檬酸水中煮沸10分钟,捞出再放入清水中冷却,淋水后,加入25%(按猴头重量)的精盐,层层加盐,储于池中或包装桶中,7天时倒池或桶一次,并加足饱和盐水(即每50千克水加17.5千克盐,熬开后冷却为饱和盐水),并用1~2厘米厚的盐粒封口。

作者:佚名  来源:转载 
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