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冷面


lengmian
冷面


   朝鲜族的传统食品之一。主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和榆树皮面的。制法是:将荞麦面及淀粉加水拌匀,压成面条,煮熟捞出,冲以冷水,然后去水伴以牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱、醋、冰块等佐料,加入牛肉汤即成。冷面的历史较长,据日本史书记载,17世纪上半期,朝鲜僧天珍即将制作冷面的方法传到日本。现在,北京、沈阳、哈尔滨等大城市以及朝鲜族聚居的城镇都设有冷面馆。
             [制作朝鲜冷面]制作朝鲜冷面
                 严圣钦
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