真空油炸机在肉制品中的应用
         肉制品加工中应用到真空油炸技术的以水产品、牛肉干和猪肉干居多。不同的肉制品有不同的预处理工艺。牛肉干是我国的传统休闲食品,广受消费者的喜爱。马力将低温真空油炸脱水技术应用于牛肉干的加工上,并取得了很好的效果。在预处理时可将牛肉进行卤制和腌制,真空油炸后牛肉干就可制成两种不同口味。采用冷冻后再进行真空油炸的技术,可以很好地保持牛肉干的外观形状,并能在很大程度上改善牛肉干质地太硬的缺陷。
  鱼类产品由于肉质柔软多汁、不易贮运保藏,多为就地鲜销。而传统工艺制成鱼片加工繁琐、制成品保质期短、成本高。使用真空油炸机却可以快速的实现这些目标。
  真空油炸的鱼类制品减缓了油的氧化变质,降低了油耗、能耗,提高了原料利用率,降低了产品成本,提高了劳动生产率。同时产品安全卫生,便于保存和携带,是一种较好的休闲旅游食品。真空油炸的鱼类制品要选用新鲜的鱼,去头去内脏。鱼类有腥味,因此在预处理时最重要的工艺便是脱腥。实验表明,用0.1-0.2%CaCl2加0.1-0.2%HCl浸泡1h,可有效地去除鱼类的腥味及水溶性蛋白。
相关阅读
  • 真空包装机在肉制品行业中的应用
  • 真空包装机在肉制品行业中的应用
  • 复合食用胶的作用以及在肉制品加工
  • 综合防腐工艺在肉制品生产中的应用
  • 食品添加剂在肉制品加工中的应用
  • 香精在肉制品中的应用
  • 真空滚揉机在肉制品中的应用
  • 红曲色素及其在肉制品中的应用
  • 旋片式真空泵在真空焊接中的应用
  • 谷胺酰转氨酶的谷氨酰胺转氨酶在肉
  • 等离子抛光在真空电镀中的应用
  • 等离子抛光在真空电镀中的应用
  • 变性淀粉在肉类制品中的应用
  • 真空技术在电装工艺中的应用
  • 真空脱气炉在电炉炼钢中的应用
  • 臭氧灭菌在真空冷冻干燥中的应用
  • 真空绝热板在冷藏设备中的应用
  • 数显真空表在诊断检测中的应用
  • 第四节 大豆组织蛋白在肉制品生产
  • 真空热水锅炉在空调系统中的应用
  • 真空测量在发动机故障诊断中的应用
  • 真空脱气炉在电炉炼钢中的应用
  •  



     
     
         

    收录时间:2016年03月16日 04:55:18 来源:中国食品机械设备网 作者:匿名
    上一篇:大宗淡水鱼类主要包括哪些品种?  (电脑版  手机版)
     
    创建分享人
    gfys2516
    最新问题
     
    喜欢此文章的还喜欢
    Copyright by www.chinabaike.com;All rights reserved. 联系:QQ:469681782