教您粉子饼怎么做,如何做粉子饼

    粉子饼 -教您粉子饼怎么做,如何做粉子饼

  做法一

  原料:面粉2000克、豆油50克、酱油50克、醋25克、芝麻油25克、蒜泥50克。

  做法:1.面粉加入清水550克顺时针搅动,搅匀后停20分钟再搅,如此反复搅动,直至面不粘盆为止,再加入清水15000克洗成面筋;

  2.面筋放入清水盆中养着,淀粉盛放在盆中沉淀,去掉上层清水,下面淀粉分成两层,上层为“黑粉”,下层为“白粉”,再控水将黑粉捞出,调成稀糊状;

  3.豆油加入清水100克调配成“油水”;

  4.铁锅置中火上烧热,用铲子沾些“油水”擦锅,舀1汤匙黑粉糊倒入锅内,用铁铲摊成直径为20厘米厚薄均匀的圆饼片,待烙呈乳白色时,翻个烙半分钟即可,取出放入盆中;

  5.各种佐料放在同一碗内调匀,成佐味料;

  6.将饼卷起佐味料进食即可。

  做法二

  原料:面粉1000克,豆油、蒜泥、酱油各25克,醋、芝麻油各12.5克。

  做法:1.将面粉放入盆内,加冷水775克,用棍棒搅匀,约停20分钟,再搅动一次。如此间隔时间搅动,搅到面不粘盆时,再加入冷水7500克左右,洗成面筋。面筋放入冷水盆内养着,淀粉水盛入盆内沉淀,滗去上层清水,下面淀粉分作两层,上层为"黑粉",下层为"白粉",继续控水,将"黑粉"捞出,调成稀糊状(面筋和"白粉"另作他用)。

  2.将豆油放入碗内,加水25克,调成"油水"。锅斜置中火上(烧软柴)烧热,用刷子沾点"油水"擦锅,舀汤匙淀粉糊倒入锅内,用锅铲摊成直径约20厘米、薄厚均匀的圆薄片,待呈乳白色时,翻过来,略烙30秒钟即熟,取出放在盘中,共制25张。

  3.酱油、醋、芝麻油、蒜泥(或青蒜末)放入碗内,配成调料,把粉子饼卷起,蘸食即可。

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     收录时间:2016-04-29 01:50 来源:百科网  作者:匿名
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