江北熊鸭子
    

  江北熊鸭子是四川省重庆市江北县的特色产品,制作精细,鸭体金黄,别有风味。

  原料配方鸭坯(净重75千克)100只夏季配盐3~3.5千克香料粉75克花椒200粒冬季配盐3.5~4千克香料粉100克花椒200粒

  香料配方:花椒1千克胡椒250克肉桂250克甘松250克白蔻250克砂仁350克八角750克丁香500克小茴香500克山柰500克草果500克甘草500克干姜500克混合研末制成

  制作方法

  1.选料:选用膘肥肉嫩的当年健康活鸭为原料。

  2.腌渍:将鸭宰杀、放血、煺毛后,腹下全开膛,取出内脏,用水洗净,然后把配料撒于鸭身内外。鸭头、鸭颈卷曲于剖面。背面向下,腹面朝上,逐只放入腌缸或池里腌制。腌制时间夏季2~3小时,秋季4~5小时,冬季12小时以上,待盐汁、香料渗透到肉内即可出缸,并用竹片把鸭体撑开平整。

  3.熏烤:将撑好的鸭子置于炕床内,用烟熏烤。烤时烟势要大。但忌用明火,做到勤翻动,勤观察,以免烤焦,待鸭体熏色一致,皮较干硬时即可出炕。熏烤鸭出炕后,用清水洗去鸭身尘污,放入蒸笼内,用旺火急蒸30~40分钟,出笼冷却后,刷上花生油即为成品。

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    收录时间:2013年08月02日 06:30:52 来源:新浪 作者:匿名
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