啤酒制作时大麦的预处理
    

(一)大麦的后熟与储藏

新收获的大麦有休眠期,发芽率较低,只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力,一般后熟期需要6--8周。

1.贮藏条件

储藏期间,大麦的生命及呼吸作用仍在继续。为减少呼吸消耗,大麦水分应控制在12.5%以下,温度在15℃以下。

2.注意事项

储藏大麦还应按时通风,防止虫、鼠及霉变的危害,严格防潮,按时倒仓、翻堆。

(二)选麦与分级

选麦是将原料大麦中的有害成分除去,以免影响啤酒的质量。分级是将大麦按颗粒大小分成不同的等级,以保证大麦在浸渍发芽过程中速度均匀。

1.粗选

(1)目的:除去杂、集尘、脱芒、除铁等物质。

(2)设备:去杂、集尘、除铁、除芒等机械。

(3)生产要求:投料前对设备行全面检查和清理,运转正常后投料,投料量必须符合生产工艺要求,作好记录,投料结束后将工作场所清扫干净。

2.精选

(1)目的:除掉与麦粒腹径大小相同的杂质,包括荞麦、野豌豆、草籽和半粒麦等。

(2)设备:杂谷分离机,是由转筒、蝶形槽和螺旋输送机组成。

(3)生产要求:生产中发现异常应停车检查,排除故障;选麦结束后应及时清扫各道筛板,保持筛板通孔率达90%以上。

3.分级

(1)目的:把粗、精选后的大麦,按颗粒大小分级,得到颗粒整齐的大麦,为发芽整齐、粉碎后获得粗细均匀的麦芽粉以及提高麦芽的浸出率创造条件。

(2)设备:圆通分级筛和平板分级筛。

(3)标准:一般将大麦分成3级,其标准如表2.3所示。

4.生产管理

(1)定期擦洗设备上的轴承和润滑装置,每班都要加油。认真检查连接部位螺栓是否松动,定期更换易损零件。

(2)保持筛板的平整通畅,不得凸肚和堵塞,定期清理毛刷或弹性球兰,定期清理筛板或更换筛板。

(3)发现异常声音,应停机检修,排除故障。

(4)每班结束时要清洁卫生,定期出灰。

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    收录时间:2016年11月02日 16:31:39 来 源:北纳生物作者:匿名
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