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牛奶营养与保质期有关系
    
牛奶当天生产,标的却是第二天的生产日期。这样一来,牛奶的保质期也随之推后。这是牛奶生产厂家在保质期上表现最突出的问题。

  目前牛奶的消费量日益增加,但许多人只知道牛奶营养丰富,不知道牛奶中的营养物质很容易受到破坏。广东省奶业协会秘书长林树斌称,破坏作用主要发生于加热处理与贮存两个过程。而贮存过程就涉及保质期的问题。对于加工好的牛奶来说,存放时间越长,如果温度较高,营养的损失就比较大。

  然而,目前市场上销售的牛奶保质期长短不一,从七天到十几天,再到六个月甚至九个月不等,为什么牛奶的保质期有如此大的差别,到底哪一个保质期才是最合适的?

  品种决定保质期

  林树斌对记者表示,目前市场上销售的牛奶主要包括巴氏消毒奶和超高温消毒奶,由于加工与保存条件不同,最终品质并不相同,同时保存期也不同。

  其中,巴氏消毒奶(如鲜奶)的优点是消毒温度低,对营养物质的破坏少,既能将牛奶中的有害细菌杀死,又能最大限度地保存牛奶的营养和部分对人有益的细菌,例如乳酸杆菌。但是巴氏消毒奶在生产后贮存、运输、销售,到消费前整个过程,温度都应控制在4摄氏度左右。林树斌说,巴氏消毒奶的保存时间很短,一般只有3到7天,最长不超过16天。如果在较高室温下存放时间过长(比如2到3个小时),巴氏消毒奶的风味就会变差,甚至发生酸变。

  超高温消毒奶(包括纯牛奶和花色奶等)也被称为长寿奶。它可将牛奶中绝大多数细菌杀死,加上采用无菌包装,因而保存期比较长,一般为6到9个月。广州市奶业办公室副主任王丁棉说,各个厂家往往根据各自的生产工艺和技术水平,确定自己合适的保质期。在此保质期间饮用,质量一般较为保证。

  当然,在贮存过程中,长寿奶的营养物质也将受到损失。林树斌表示,有人士发现,长寿奶在贮存2到3个月后,赖氨酸(一种人体最需要的氨基酸)的损失非常大。同时,长寿奶在贮存60天后,各种维生素也有所损失。此外,长寿奶在保存过程中还会出现老化、变粘、变稠的现象。

  此外,牛奶的保质期在一定程度上还受到包装的影响。即使是同一个厂家生产同一种牛奶,而且生产工艺完全相同,但采用了利乐包、塑料袋等不同包装,最终的保质期也不同。

  鲜奶保质期问题突出

  在所有的牛奶中,超高温消毒奶保质期的问题率一般比较低。王丁棉认为,超高温奶由于其保质期较长,而且按照规定,生产后一星期之内不能出厂————必须放在仓库等待检测,因此厂家标注的生产日期一般不会推迟。保质期结束之后,执法部门也会督促商家回收过期产品。

  巴氏奶的情况则不同。王称,鲜奶的保质期大多为7天,即使在第6天食用,鲜奶的质量也不会出现任何问题。但是,个别生产厂家误以为鲜奶越新鲜越好,从而导致标注的生产日期比事实晚了一两天。

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    时间:2011年05月01日 00:12:08 来源:未知 作者: 上一篇:新鲜奶制品识别几大要素 下一篇:酸牛奶饮用要适当  (电脑版  手机版)
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