自动烹饪锅的工作原理
    自动烹饪锅 -工作原理


自动火候温度

自动测温原理
研究发现,人们炒菜做饭,最复杂的部分就是人工操作,而要想摒弃这一人工部分,就要让设计的锅能够自动获得烹饪所需的火候和温度,也就是说要让各种食材,都要在一口锅里,不用人工参与的情况下,自动获得合适的加温条件,从而做出符合大众口味的饭菜。于是设计者充分考虑到需求,就设计了精确测温系统,根据每种类型的菜系,自动设定炒菜过程中,每道工序的火力大小,最终实现炒菜全自动一键完成。于是自动炒菜烹饪过完成了。
自动控制主要使用的是温度传感器。自动烹饪锅放食材的顺序十分讲究,以芹菜炒肉为例,先放配料,而后再放上肉丝,再在肉丝上放上芹菜,当整个过程加温时,锅里就会呈现了从底到上的梯形温度分布。通过实验证明,葱花会糊的温度是160度,而此时肉丝的温度是110度-130度之间,青菜保持在90到100度,这个时候是做好这个菜的最佳温度,而一旦锅底测温达到葱花变糊的最高温度,电磁加热就会把火力立即自动降下来,然后再慢慢升上去,感应到超过临界点了,又立刻降下来,这样反复几次,菜就会炒熟,葱香味也出来了,肉也熟了,更不会糊锅。

自动收汁

自动收汁原理
自动收汁功能,收汁在中国烹饪技术中,非常重要的一个环节,熟悉烹饪的人都知道,在做肉菜时,要想味道好就要让味道入到肉菜里面俗称入味,其实这个入味是指在做菜工程汤汁的味道,所以收汁的好坏在一定程度上决定了一个菜的成败,简单说就是利用自动测温系统通过水分不断减少,加温时间不断缩短,来判定收汁是否成功,也就是说,加入在锅里加入2000毫升的水,用一定火力加热,食材的营养精华被蒸发出来,锅底温度达到130-160摄氏度,这是如果继续加热,有可能就会糊锅,此时停止加热一段时间,而后再次加热,由于水分越来越少,变干的速度或者说锅底温度升高的速度就越来越快,当测量到温度上升速度达到一定程度时,就可以判断锅内汤汁浓度已经成熟,证明收汁结束。

不会溢锅

自动防溢原理
平常自己煮饺子煮面条等情况时,一不留神就溢锅了。而对于自动烹饪锅,一旦要溢锅时,锅内出现的泡泡会把中间的中心电极跟锅盖连在一起,一旦连通上下电极后,自动控制装置就停止加热,溢锅就会停止。如果没有泡泡自动烹饪锅又会自动加热。[1]

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    收录时间:2016年05月22日 16:33:17 来源:百科网 作者:匿名
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